做法
1.茄子洗干净切块，沥干水分备用。
2.把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味。
3.茄子放入锅中充分煸炒至变色。
4.加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软。
5.打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
油焖茄子
材料
茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克，白糖2茶匙(10克)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。
做法
1.准备材料。
2.茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块。
3.锅中倒油，倒入茄子煸软。
4.葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜。
5.倒入茄块。
6.将调料调成汁。
7.倒入锅中。
8.加入青椒，翻炒均匀后即可起锅。
小诀窍
1，茄子很吸油，建议小火煸，慢慢地油会吐出来的。
2，调料先做好，到时候倒入会更省事。
3，这道菜茄子煸软是关键哦。
油焖茄子
材料
茄子，植物油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，葱花，姜末。
做法
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
油焖茄子
材料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
小诀窍特点
明油亮芡，软嫩鲜香。
大师叮咛
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀，以利入味。
2、勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生佳效果。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍油焖茄子的做法正宗的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的油焖茄子了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
