做法三
主料
羊腿1只、食盐适量、大蒜40瓣、百里香10支、胡椒粉适量、白兰地5毫升。
做法
1、羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面。
2、切去肥油。
3、在羊腿表面均匀地抹上干邑(白兰地)。
4、均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉。
5、百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面。
6、羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆。
7、准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀(也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且后调汁的时候也要用到约20瓣蒜)。
8、烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略。
9、把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好。
10、先烤A，这是烤了30分钟时的样子。
11、取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下。
12、羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状。
13、根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状。
14、蒜去皮，放入石臼里继续捣。
15、捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离。
16、滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒。
17、羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面。
18、这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟。
19、用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个切口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐。
做法四
主料
羊腿300克、食盐5克、酱油30毫升、姜5克、蒜5克、花椒15克、干辣椒100克、料酒30毫升、淀粉30克、孜然15克、白砂糖15克、小葱5克、水200毫升、植物油适量。
做法
1、羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0、5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4、中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5、锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于羊腿怎么做好吃文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是不是有了一定的了解了呢，嘿嘿，那就赶快行动起来吧，为自己和家人做一份美味吃吃吧。
