酸白菜是东北家家户户都要准备的一种食物，酸味可口，香味扑鼻，用途多多，深受大家的喜爱。那么大家知道酸白菜的腌制方法吗？酸白菜怎么做好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于酸白菜的做法方面的知识。
酸白菜的做法很简单，只要掌握好方法。下面小编就为大家带来几种关于制作酸白菜的做法吧。
做法一
食材
白菜、水、少量盐。
方法
1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
2、准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀。
3、把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。后用一些老梆子盖住上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。
5、白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面。
注意事项
1、腌制酸白菜的佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质好。
2、白菜好别洗，去掉外层老帮却可。
3、腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。
4、酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。
5、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
做法二
原料
大白菜一棵，盐50克，开水。
工具
保鲜膜，砂锅(或者乐扣玻璃饭盒)。
方法
1、将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
2、将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
3、将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
4、将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
5、冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
6、一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻(速冻更好)起来，想吃的时候拿出来食用，味道也很不错哦。
做法三
主料
大白菜2颗、水1锅、盐2大匙。
做法
1. 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份，置于容器中备用。
2. 将水煮沸后加入盐使之溶解。
