做法四
主料
草鱼两斤、藕片、莴笋、土豆片、香锅底料、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量。
做法步骤
1. 将鱼切开，背部划几刀，放入盐，葱姜，料酒腌半小时。
2. 酒上花椒粉，辣椒粉，抹上色拉油，入烤箱210度半小时。
3. 底菜用水氽一下。
4. 锅里倒油，将香锅底料炒香。
5. 炒好底菜，在加点水烧一会儿。
6. 铺好底菜。
7. 把烤好的鱼放上去，在用火烧一会儿。
8. 将香锅底料，蒜片，花椒，辣椒炒香。
9. 将调料浇在鱼上，再放入烤箱烤十分钟即可出锅。
做法五
材料
黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、植物油1大匙、葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法
1、准备所需材料。
2、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
7、小火炒出红油。
8、再放入干辣椒和花椒炒香。
9、加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
10、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
11、再加入炸好的土豆条煮开。
12、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
13、后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道香辣烤鱼怎么做了吧。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，香辣烤鱼口味奇绝、营养丰富。上文中为大家总结的香辣烤鱼的做法，大家也赶紧来试试吧。
