爆鱼熏鱼
材料：青鱼或鲤鱼、鲢鱼、草鱼等淡水鱼，鲳鱼也可以。
腌料：酒，老抽，生抽，生姜，葱，盐，糖(超级多)，醋(我没加醋，我怕不够甜，加了自制的柠檬蜂蜜膏)。
做法
1、鱼切块，在以上腌料腌渍3小时，下油锅，半锅油。
2、锅要充分热了再加油，才不会粘锅底，热油的时候再加三片姜，ok了。
3、鱼晾干腌料下油锅，先是沉入锅底，随着水分挥发，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜葱。
4、一炸好就捞出，浸入酱汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一声，听着就好吃，看来有够干!
5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批捞出，然后把所有的鱼和酱汁一起回锅，盖上锅盖，烩。
6、稍稍烩下收汁了就行，要紧是入味，烩不烩也无所谓了。
五香熏鱼
材料：石斑鱼，据说草鱼好，
做法
我用的石斑鱼，据说草鱼好，切成块，用几片姜几根葱段，一勺酱油一勺酒，腌个十几分钟。
拿一个锅将一勺料酒，2小勺糖，一小勺五香粉，2小勺醋，一小勺酱油，加一杯水煮开然后熬煮5分钟，放碗里凉。
用厨房纸将前面腌好的鱼擦干～大火烧热油八成热(油面上有明显烟气)炸，不要经常翻动，鱼容易碎，炸变色了就捞出来控油。继续加热油再一次把鱼放进去炸，捞出来趁热放入刚才调好的汁里吸味，放上十几分钟就可以吃了。
五香熏鱼
材料：鳘鱼，调料：五香粉、酱油、糖、料酒、花生油、葱、姜、花椒。
做法
1.鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒、酱油、料酒腌制入味。
2.用六七成热油将鱼块炸至熟透。
3.葱姜爆香，加调料、汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。
4.急火收汁，加香油出锅即可。小诀窍特点
色泽酱红，咸甜香醇。
提示
炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。
外酥里嫩的熏鱼
材料：鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2朵，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐适量。
做法
1.将鱼切成2厘米的段。
2.锅中放油，将鱼肉用纸吸去水分后，炸至金黄色。
3.锅中放入适量的水，花椒5克，香叶3片，八角2朵，老抽2汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤，盐1茶匙(5克)，煮开。
4.鱼段放入碗中，将汁倒入，放冰箱冷藏1小时后食用。
小诀窍
1，一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸，觉得入味，其实不用。浸泡后更容易糊。
2，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。
3，汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。
4，炸的时候，一面炸好了，再炸另一遍，常翻动容易碎。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍熏鱼的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的熏鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
