拔丝地瓜是一道非常有讲究的菜肴，是对制作者的技术考验，拔丝的制作很讲究火候，做的好拔丝地瓜就会非常的甜美，细丝能够伸的很长，那么大家知道拔丝地瓜的做法吗?拔丝地瓜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下拔丝地瓜的做法正宗的做法吧。
拔丝地瓜
材料：黄心地瓜(红薯)500克，绵白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分，锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。
3.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
4.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
拔丝地瓜
材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。
做法
1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
拔丝地瓜
材料：地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。
2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。
3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。
5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴!
小诀窍
1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。
2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。
3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。
4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。
拔丝地瓜
材料：地瓜，糖。
做法
1.地瓜切滚刀块备用。
2..锅里加油，要多一些，因为要开始炸地瓜了。
3.炸差不多10分钟，拿筷子轻轻碰碰地瓜表面，觉得硬了就差不多了。
4.锅里加油，开始熬糖，这拔丝地瓜重要的就是这熬糖了。
5.一定要开小火，慢慢的顺时针化糖。搅到这个程度就可以了，完全把糖化成流质。
