吃过熏鱼的朋友一定不少，鱼的外皮很是酥脆，含有浓浓的酱香味，略微带些烟熏味，很是美味。熏鱼的营养价值也是很高的，有利湿、暖胃的功效。朋友们想知道怎样做熏鱼及熏鱼的做法吗吗?下面就为大家介绍熏鱼的做法正宗的做法。
做法一
材料：盐1小勺、草鱼腩1大段，腌汁(酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、生姜4片、葱2根)，卤汁(冰糖1大块、料酒1瓶、八角4个、姜片4片、葱2根、桂皮1段)，胡椒粉少许，炸鱼油适量。
做法
1.将买好的草鱼腩段清洗干净，去掉外皮膜，控干水分，将其切成大小相等的厚片，放入酱油(老抽)、盐、料酒、葱段、姜片的腌汁中，腌制至少4小时。
2.将腌好的鱼片取出来，将其散放开来，吹干晾干。
3.热锅放入适量的油，油热后将晾干的入鱼片炸透，要一点一点的放，以免煳锅。如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
4.现在另备锅准备卤汁，将上诉介绍的材料冰糖、料酒、八角、姜片、葱和桂皮一起煮成浓稠汁后转小火。
5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。
6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。
小诀窍
做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。 还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。
做法二
材料：青鱼(或草鱼)1条(约700g)，大葱 5段，姜片 4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖 4汤匙(60g)，八角 3粒，花椒 1茶匙(5g)，花雕(或黄酒)3汤匙(45ml)，油 415ml(实耗30ml)。
做法
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油(1汤匙，15ml)大火烧至七成热，放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油(400ml)倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
小诀窍
鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
做法三
材料：荷花1朵，草鱼1条(约600g)，葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，五香粉1茶匙(5g)，香醋1茶匙(5ml)，白芝麻1茶匙(5ml)，油200ml(实耗30ml)。
做法
将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。
将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。
在炒锅中倒入一碗水(约250ml)，调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。
大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。
小诀窍
粉红色的荷花，氽熟后呈淡紫色。
