13、加盐，煮5分钟。
14、放入青红椒煮2分钟。
15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。
16、另外准备些宽面条。
17、下好面条。
18、面条码上大盘鸡，就OK了。
小窍门
1、鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。
2、蔬菜可以按照自己喜欢的放。
3、辣椒的用量根据自己喜欢放。
4、汤汁可以多些，方便拌面条吃。
做法三
主料
三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量。
步骤
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官。
2、土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块。
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱。
4、将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了)，干辣椒切段，葱姜切片。
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀。
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)。
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒)。
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中。
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右。
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟。
16、面团擀成圆饼装。
17、切宽条。
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟。
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢。
20、水开了，煮面条。
小贴士
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺在店里吃的一般是肉食鸡。
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，后汤也不多。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。
5、俺没放老抽，俺吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深。
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
结语：以上就是小编为大家带来的关于新疆大盘鸡的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法了解了吗？以后大家就完全可以按照我说的办法在家自己制作美味可口的大盘鸡了。
