卤菜的做法大全 下酒卤菜在家做

  卤菜是人们喜爱吃的食物之一,很多人在家里宴请客人的时候都会买很多卤菜回来吃,因为卤菜味道鲜美营养丰富,主要的是很适合喝酒的时候食用,那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全

  家常卤菜

  做法

  第一步:买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

  第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

  第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

  第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

  酸辣卤菜卷

  材料:白萝卜300克,胡萝卜50克,青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克,醋精50克。

  做法

  1.将白萝卜去皮、洗净,切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净,切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟,捞出沥干备用。

  2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝,卷成小手指粗细的菜卷12个,用棉绳捆牢待用。

  3.坐锅点火,加入适量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精烧开,然后关火晾凉。

  4.将卷好的菜卷放入卤汁中,浸卤约5小时,捞出后斜刀切成马蹄形,再放入盘内摆型即可。

  料理小百科

  1.萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。俗语有:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康“的说法。

  2.蔬菜在前期处理中,经过冲洗、切削、焯烫等环节,容易造成污染、氧化,使得营养物质流失,所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

  卤 肉

  材料:五花带皮肉一块,清水,盐,酱油,冰糖,五香粉半茶勺,花椒20来粒,八角2颗,香叶2片,2块生姜,葱结。

  做法

  1、取五花带皮肉一块,切大块块焯水后,放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜,打个葱结进去。

  2、大火烧开改小火炖一个小时以上,再焖半个小后就很入味了。

  新卤三样

  材料:火鸡翅1只,莲藕100g,豆泡100g,卤汁200g,八角3个,香叶3片,花椒1g,桂皮1块,葱少许,姜少许,料酒2汤匙。

  做法

  1.火鸡翅退冰浸泡掉血水,剔骨取肉。

  2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。

  3.锅内加水,火鸡块凉水下锅,放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出火鸡肉沥干。

  4.如果自家有老卤汁好,如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。

  5.卤水汁稀释后放入锅内煮开,先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。

  6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟,煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。

  卤味

  材料:带皮花腩1斤,猪粉肠(忘了秤),油炸豆腐5件,蒜头1瓣,丁香半汤匙,八角4颗,花椒1茶匙,陈皮1小片,甘草2片,老姜3片。

  卤汁:火蒜1头,头抽100ml,蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙,水大约500ml(盖过肉即可)。

  做法

  1、花腩放沸水中汆烫,捞出刮净皮上余毛。

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