羊肉串的做法步骤有很多，并不是我们想的将羊肉切成小块，穿在铁签上烤就可以了。羊肉串想要做的味道浓郁，就要事先将羊肉腌制好，这样才能去除羊膻味，味道才会好。朋友们想知道羊肉串怎么腌制吗?下面就为大家介绍烤羊肉串的腌制方法。
羊肉腌制方法一
黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
羊肉腌制方法二
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可。
羊肉腌制方法三
辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可。
孜然羊肉串
原料
瘦羊腿肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法
1、先将准备好的新鲜瘦羊肉去掉筋膜，这样做是为了在吃的时候不粘牙，然后再将它放在清水中洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8—10个)。
4、这时候就可以把穿好的羊肉串放在点燃的横架上烤制了，一定要保证炭火烧得旺盛，所以就煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
烤羊肉串
材料
鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml。
做法
1、将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2、一定要准备干净的竹签，然后在将羊肉丁和肥羊肉丁穿插着穿在竹签上，这样口感会非常好的，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3、确定烤箱的调温旋钮在“180度”。
功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键。
通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
自制羊肉串
材料
羊里肌肉片150g，蒜末10g，竹签2支，A.盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉2茶匙，料理米酒1茶匙，B.黄姜粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，红椒粉1/4茶匙。
做法
1、取一大碗，放入羊肉片、蒜末与调味料A一起搅拌均匀，腌渍约5分钟。
2、竹签作法1腌渍好的羊肉片以串成肉串，平放于烤盘上。
3、依序将调味料B均匀的洒在肉上。
