在很多的餐厅都有鱼香茄子，这是一道非常受欢迎的菜，具有代表性。菜肴味道鲜美，营养丰富。那么你们知道鱼香茄子的做法正宗的做法吗，鱼香茄子怎么做呢，下面就让小编给大家介绍一下鱼香茄子的做法吧。
做法一
主料
茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。
鱼香汁
生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。
水淀粉
比例为3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切成小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，后洒上香葱粒上桌。
做法二
主料
茄子3个。
辅料
油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。
2、茄子洗净，切长条。
3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。
