做法
1、锅里加清水烧至刚要开时，倒入适量料酒，放入生姜片几片、葱头(可以用葱结)，然后把鸡放入加盖大火二十分钟(视鸡的大小定)，关火后再焖二十分钟左右。
2、捞起后迅速投入冰水里冻镇至凉，为了让鸡皮脆嫩不油腻。
3、把沙姜刮去皮，拍破，红葱头拍破加适量盐捣成茸，好不要剁，这样味道不好。
4、把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油，油要没过调料。
5、鸡放凉后切块，调料随着上桌就可以了，也可以把调料直接淋在鸡块上即可食用。
做法五
材料
三黄鸡(或草鸡，也许这两种是一种?反正北京难见草鸡)。
配料
葱，大姜，小葱，料酒，香油，盐，糖，胡椒粉，鸡粉。
做法
1三黄鸡洗净，掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟。
2做蘸料吧：把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地，调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉，倒入香油，搅拌均匀，放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。
3把鸡切块装盘，蘸着料吃吧!
做法六
材料
嫩鸡一只(约1250克)，准备适量的香菜。
做法
1.嫩鸡洗净备用。
2.锅内放入大约1500ml的水，盖上锅盖开大火烧煮。
3.水开后放入全鸡盖上锅盖烧煮三十分钟。
4.另外切适量的葱花或香菜末放入碗内，加入适量的盐、酱油、味精、胡椒粉备用。
5.三十分钟时间到捞出全鸡放凉。
6.同时取出锅内的煮开的鸡汤，冲在装葱花的碗内，大约100ml作酱料。
7.鸡完全凉透了，包上保鲜膜，放入冰箱冰两小时，食用时取出切块即可。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对白切鸡的正宗做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的白切鸡的几种不同的做法，这道菜应该会有很多的孩子都非常喜爱吃，那就赶快做起来吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
