这样茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。
2. 锅内烧油，待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)。
蒜、姜切成细沫。葱切花。
3. 茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油。
然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，到入四川辣豆酱翻炒。
待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、姜沫，香味出来后。
倒入碎猪， 炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、 盐，炒匀后加入少许清水。
大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，后放入葱花, 起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒，豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。
介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分， 辣椒，醋， 糖)来代替， 倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道。
以免加少了，鱼香味出不来，加多了又太甜。
葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的，用量不能少，特别是葱白。
茄子经过炸，烧两道工序后， 已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
清炒山药
材料：山药、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮。
2、山药去皮后切菱形片。
3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色。
4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。
6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
清炒山药木耳
材料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用。
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用。
3、葱姜切丝备用。
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常小炒的内容。现在朋友们都知道家常小炒菜谱大全是什么了吧，家常菜的做法虽说简单，但是那味道也是外面做的菜所不能替代的。朋友们赶紧学起来吧，好在家人面前露一手。
