牙签肉是一种随处可见的小吃，商场街边都能看见它的身影。小小的牙签串着小小的嫩肉，看起来就很可爱。牙签肉的做法简单，而且物美价廉，因此深受人们的喜爱，尤其是小朋友。想知道羊腿的做法大全以及猪肉的做法吗？那就一起来看看吧。
方法一
材料
羊腿肉300克、干辣椒100克。
配料
孜然粉1汤勺(15克)、料酒2汤勺(30ml)、酱油2汤勺(30ml)、盐1茶勺(5克)、白砂糖1汤勺(15克)、淀粉2汤勺(30克)、花椒1汤勺(15克)、蒜末1茶勺(5克)、姜末1茶勺(5克)、葱花1茶勺(5克)。
制作方法
1.羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2.取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3.在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。
4.然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
5.中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入。
6.用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
7.锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)，葱花，姜末和蒜末爆香。
8.随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
小贴士
1.花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2.此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
方法二
主料
鸡腿，蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、白糖、食盐。
做法
1、把鸡腿儿剔骨，挑掉里面的白筋。
2、将去骨、去筋的鸡腿肉用刀背轻轻拍打数下，让肉稍微松软一些。
3、将鸡腿肉切成小块儿，放在一个容器里。
4、然后加入料酒、耗油、黑胡椒粉和姜片儿拌匀，腌制15分钟。
5、取一个小碗，加入耗油，酱油、黑胡椒粉和少许白糖或者冰糖，兑成调料汁儿。
6、将腌制好的鸡腿肉用牙签一个个串起来。
