麻辣香锅是很符合大众口味的，鲜辣的味道让人吃一口还想吃第二口，麻辣香锅吃法也是很多，可以根据自己的喜好添加各种蔬菜，熟肉。那么大家知道麻辣香锅的做法大家知道吗?麻辣香锅的家常做法大家想学吗?下面小编就为大家介绍一下麻辣香锅的配方。
麻辣香锅
材料
茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2个、山奈2个、肉寇2个、香叶3-4片、灯笼椒15个左右,郫县豆瓣一大勺，葱、姜、蒜、芝麻、香菜。
食材
蔬菜类：娃娃菜一颗、金针菇一把、西兰花一小个、土豆一个。
干货类：粉丝一把。
肉类：午餐肉一罐。
丸类：鸡肉丸半袋、牛肉丸4个。
做法
1.加工食材,洗切后,把食材分别用水焯至三分之二熟,捞出备用(不要焯太烂,因为后面还有炒制的过程)。
2.制作五香油热锅油温后,将茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香叶全部放入锅中,微火加热十分钟,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料捞出不要,油待用。
3.微火炸灯笼椒,不要炸变色.炸出一分钟,香味出来后,捞出待用。
4.放入一大勺郫县豆瓣和半袋四川火锅调料,炒出红油后,加入葱、姜、蒜炒香。
5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均匀后，加入料酒、糖、盐、鸡精和事先炸过的灯笼椒炒匀即可，出锅前洒上芝麻和香菜。
小诀窍要点
1.盐要少放，豆瓣和火锅调料里都有盐。
2.做五香油时,油要比平时炒菜放的多，因为食材也多,多放油才能炒出红油来。
3.做五香油时,香料一定要撇干净,因为像小茴香的气味太重,捞不干净和食材混在一起后,会掩盖食材原有的味道。
4.食材选5-6样完全够2个人吃,不要选太多,食材太多,翻炒时不容易入味,而且家里的锅也盛不下。
麻辣香锅
材料
良姜，草果，白芷，砂仁，香叶，八角，桂皮，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，根据自己的喜欢放就行了。
做法
1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，后放就行。
2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好;
3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用(省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了)。
4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃!
5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材!
6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里!快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~
麻辣香锅
材料
墨鱼丸，虾丸，淡水鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒。
做法
1.各种丸子类准备好。
2.各种蔬菜也洗净切好。
3.各种调料准备好。
4.将西兰花焯水后浸冷水备用。
5.锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用。
7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。
