方法四
主料
仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。
辅料
油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。
做法
1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。
2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。
3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。
4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。
5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。
6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。
7.下鸡块，翻炒2分钟。
8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。
9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。
小贴士
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好。
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟。
方法五
主料
鸡腿4个。
辅料
酱油30ml，料酒15ml，葱适量，花椒适量，干辣椒适量，白砂糖适量。
做法
1.鸡腿去骨。
2.鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜。
3.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。
5.沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入葱叶和少许白糖。
8.翻炒均匀出锅。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的辣子鸡块，你们都明白了吧。这对于喜欢吃麻辣鸡块的人来说，真是极好的。看了上面说的辣子鸡的做法以及辣子鸡怎么做，心动的话就赶快去试试，一定能做出香辣爽口的辣子鸡块
