3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
1准备好所需的食材。
2江米提前用冷水浸泡5小时以上，浸泡好的江米装洗菜篮中沥干水份。
3猪肉用温水洗过后，沥干水份剁成肉馅(蒜放在一起剁入其中)。
4往肉馅中先加入料酒调拌均匀，然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀，等鸡蛋清与肉馅完全混合后，加入生抽、盐、油搅拌均匀。
5用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状，然后放入装有糯米的篮子中。
6将丸子全方位滚上一层糯米。
7拿起滚好糯米的丸子，放手掌心中来回晃动，直至滚圆，做好的丸子放蒸锅隔层上。
8所有丸子做好后，蒸锅上烧水，水烧开后，放上蒸隔层，蒸15分钟即可。
烹饪技巧
1、做珍珠丸子建议选择糯米，吃起来口感比江米更好;
2、准备适量的米，米要提前浸泡，没浸泡直接裹上蒸，吃起来发硬;
3、水烧开后再放丸子上去蒸，蒸好后，关火焖2分钟左右出锅。
珍珠丸子做法四
1猪肉馅、鸡蛋、姜。
2胡萝卜切成末。
3只要蛋清。
4香菇泡发，香菇切成丁。
5糯米泡5个小时，控水。
6团成丸子，沾上糯米。
7将图好的丸子放在薄荷叶上，大火蒸20分钟。
8点缀上枸杞。
珍珠丸子做法五
1将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干;捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用;葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
3将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生 抽(或酱油)、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐;然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。
4用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。
5将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对珍珠丸子的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的珍珠丸子的具体做法，步骤非常的详细，大家需要一点耐心，相信能够做出美味的珍珠丸子来，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
