软炸虾仁起始于炸虾仁没有太大的区别，就是需要的材料多一些，步骤也多了几步。因为材料多了，所以口感会很丰富，并且吓人的营养价值是很高的，所以很适合儿童食用。下面就为大家介绍软炸虾仁的做法。
家常软炸虾仁
主料
虾仁200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克。
调料
豌豆淀粉10克，盐3克，味精2克，料酒5克，椒盐3克，花生油25克。
做法
1、将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。
2、碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。
3、勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。
软炸虾仁
材料
虾仁400g(解冻后)，盐1/2小勺，料酒1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1.5大勺，面粉1.5大勺。
做法
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)。
2、然后放少许盐进去调味。
3、加入料酒。
4、带上一次性手套，给虾仁按摩(抓匀)，腌制5分钟。
5、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整。
6、按摩的时间长一些，要在虾仁上形成一种粘稠的浆液。
这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉。
7、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁休息一下。
8、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温。干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够。
如果气泡大并快速泛起，还发出快速的噼啪声，说明油温高了。
如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。
9、快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致。
10、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。
11、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂。
12、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。
原味虾仁
材料
虾、鸡蛋、淀粉、盐。
做法
1、锅内入油。比平时炒菜稍微多些就好。
2、虾仁放在蛋液中，裹匀。
