3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
烹饪技巧
1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;
3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬;
4、凤爪浸泡的时间一定要足够，好是4小时以上。
1、备好鸡爪子
2、指甲剪掉，鸡爪子清洗干净。
3、备上述所说的所有配料。
4、爪子从中间切断。
5、水中放入料酒，盐(多放一点好进味)，花椒和大料，煮5-6分钟。
6、筷子能够戳穿鸡爪子为宜，就可以关火了，煮时间长的话鸡肉容易烂，吃起来不劲道。
7、水龙头小的水流冲洗煮好的鸡爪子，30分钟到1小时之间，这样去污去角质，我冲了大概40多分钟的样子。
8、泡椒和花椒先用200毫升的开水泡一下。
9、后再放入鸡爪子，泡椒水，白醋，盐和味精，泡4个小时左右，中间要用筷子搅拌一下，这样好均匀入味。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对豉汁蒸凤爪的做法已经完全了解了呢?这道美食是很多小孩子们的爱了，味道非常香美诱人，以上是小编给大家介绍的它的多种做法，大家可以自己买好食材在家学习做起来哦。
