2、洗净,放入锅中,加姜、葱、茴香,加水,大火煮沸。
3、捞去浮在上面的泡沫,加料酒,小火继续煮至肉烂,一般要半小时到1小时。
4、把肉捞出。
5、起油锅,文火,放两匙白糖,待糖熔化时,放肉进去翻炒。
6、肉边有焦色时,放入红辣椒、青椒、蒜叶,继续翻炒片刻。
7、放入酱油、鸡精,加刚才的肉汤,大火煮。
8、收汁起锅。
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
食材:五花肉500克,桂皮1根,香叶3片,八角3颗,姜5片,葱一段,老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),冰糖6颗。
步骤
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,葱切成小片,姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中;
2、平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎;
3、煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀;
4、五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可;
5、加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。
小诀窍
1炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
2做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
3要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
4后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
注意事项
1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,推荐用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
2、由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。
3、肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。
结语:通过上面的介绍,大家是不是对毛家红烧肉的做法已经完全了解了呢?红烧肉的做法很简单,以上是小编给大家介绍的几种红烧肉的经典的做法,相信大家现在一定垂涎欲滴了,那就赶快行动起来吧,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。