榨菜是经过加工而制成的食物，榨菜的吃法也很多，可以就着粥吃，也可以和其他的食物搭配着做菜吃。肉丝的做法也有很多，也可搭配很多其他的食物来食用，那么下面要介绍的就是榨菜肉丝汤，让我们来一起看看榨菜肉丝汤的做法把。
主料
准备好一带榨菜和一些里脊肉。
辅料
胡萝卜半根、鸡蛋一个、姜一小块、香葱两根、青菜两棵。
做法
1.猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。
2.往锅中倒入一些适量的油，撒入葱、姜爆炒，再倒入肉丝翻炒直至肉丝炒熟，颜色为发白的为炒熟了。
3.倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。
4.兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。
5.一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。
6.再往锅中放青菜，撒入鸡精后再翻炒一下，就可以吃了。
注意事项
1、当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清。
2、煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。
3、汤菜交融，主料突出，汤汁透亮。
4、如要颜色棕红透亮，可将酱油推迟到菜肴熟后再放，因为酱油在高温下，颜色会变成灰褐色。但其缺点是，具有一定的生酱油味。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
