调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量。
步骤
1.豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块。
2.中火煎至两面金黄，另起一锅，锅内倒油，放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香。
3.鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。鱼头推至一边，放入东北大酱。
4.加入适量的清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制，炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。
烹饪技巧：1、鱼头好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
2、如果图省事豆腐可以不煎。
3、炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
4、用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
做法四
主料：胖头鱼头一个、料酒5ml、盐3g、味精2g、姜片4片(豆腐的香菇适量)、小葱2两。
步骤
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。
2、热锅，倒入2两油，下姜片，中火烧至姜片微微变色。
3、轻轻放入鱼头，2分钟后放入料酒，至料酒收汁。
4、接着下足量的开水(以没过鱼头为宜)，盖锅盖，旺火烧沸8分钟。
5、开盖后汤色已经变白，开小火(这时候可以加豆腐和香菇)烧10分钟
6、加入盐、味精调味，一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的几种家常炖鱼头的制作方法，大家现在是不是都学会了呢，鱼头味道鲜美，肉也不少，并且营养成分一点也不比鱼身少，所以大家不要错过了，赶紧学起来吧。
