寿司是日本的一种菜肴，其制作方法很独特，寿司也分很多个品种，在这里就不一一举例说明了。寿司大家都吃过，那么寿司的做法是什么呢，寿司制作时该需要哪些材料呢，该怎么做好吃呢，下面三九养生堂为您介绍一下寿司的做法和选料。
寿司虽是日本的一种菜肴，但是它的制作步骤却不是很复杂。在制作中，我们只要选好寿司的材料和调料，我们就能做出美味的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
什么叫寿司的配比，寿司的配比也就是指它的主料，米饭和水的比例，还有寿司醋的制作时要用刀的盐、糖、醋的比例，还有寿司醋和米饭的比例。只要比例搭配得当，制作出好的寿司是不成问题的。
1、米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
寿司可以有很多种的口味，食用者可根据自己的口味来搭配。所以吃寿司时要根据寿司的种类来搭配佐料。
