凉菜很多人都喜欢吃，清淡爽口，做法还简单，所以深受人们的喜爱。其实吃凉菜也是有很多好处的，这样做做较大程度的保存了食材本身的营养。很多食材都可以做成凉菜，这就要看个人的口味了，下面为大家介绍几种不同的凉菜的做法。
拌葱头
原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱精盐五钱，香油三分。
制法
将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块。
辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌卷心菜
原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱食盐二分。
制法
将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
制法
将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水。
黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
