红烧鲈鱼，应该很多人都知道吧。鲈鱼是在菜场里经常见到的一种海产品，鲈鱼营养丰富，并且口感细腻爽滑，价格亲民，因此受到人们的青睐。想知道红烧鲈鱼的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鲈鱼、盐、姜、蒜、八宝豆豉酱、黄酒少许、酱油、香叶、糖。
做法
1. 鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。
2. 姜、蒜切丝待用。3. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。
4. 倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。
5. 锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。
6.倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水。
7.烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
方法二
材料
鲈鱼、盐、姜、蒜、八宝豆豉酱、黄酒少许、酱油、香叶、糖、八角、花椒、小茴香。
做法
1.鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
2.在两面切上几道，不要太深，沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味)，用盐、胡椒粉、绍酒。
3.锅烧热，先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
5.鱼捞出控去多余的油份。
