特点：汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
奶汤鲢鱼头
材料：鲢鱼头·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香葱1棵，生姜·1小块，食用油·30克，鸡油·3小匙，料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙。
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
材料：葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料。
做法
1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下。
2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮。
3.后放入调味包即可。
4.激动的忘记撒葱花了，后才把葱花撒在鱼上面~小诀窍煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!
结语：关于鱼头的食谱是非常的多的，很多人也是极其喜爱的，比如鱼头汤、鱼头炖豆腐等。而不同种类的鱼头的做法不同，味道自然也是有区别的。本文今天为大家介绍的则是鲢鱼头的几种做法，这些食谱不但味道鲜美营养价值高，并且做法也是非常简单的。
