做法三
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。
步骤
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
做法四
原材料：鸦片鱼头一个。
调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。
步骤
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)。
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦。
做法五
用料：鱼头1个。
调料：葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，剁椒3大勺，泡姜2大勺，植物油适量。
步骤
1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。
2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。
3.再铺满剁辣椒。
4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。
5.取出盘子，洒葱花和蒜碎。
6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成。
烹饪技巧：1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。
2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。
3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的剁椒鱼头怎么做好吃的几种制作方法。这道菜鲜香可口，不能吃辣的朋友们可以少放点辣椒，大家是不是俊得很心动，那么就赶紧跟文章中介绍的方法学起来吧。
