做法
1、将油烧热，放入生姜、蒜爆炒。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
注意要点
1、泥鳅肚子里的东西不用弄出来，不过，在做这道菜之前，必须先将小泥鳅放在清水中养上几天，换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物，如果不这样，这道菜就没法下咽了。
2、 泥鳅虽然生命力顽强，但好是选用野生的，如果是普通的泥鳅，下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现，建议还是用野生泥鳅。
3、豆腐不要切，而且好是冷藏柜里拿出来的，拿出来的豆腐在常温下放一会，新鲜的豆腐会出现煮沸的情况。
4、下富强粉(60克)。
5、随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，这时泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐，尾巴便越摇越慢，就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里，身子在汤中，有些泥鳅是身子留在豆腐里，头浸在汤中。
泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
结语：上述就是三九养生专家给各位介绍的泥鳅钻豆腐的一些做法，虽然有点难度，但是为了我们能够吸收到更好的营养，再难做的菜肴也是难不倒我们的。泥鳅钻豆腐的营养价值那更是不用小编多说了，赶紧多多尝试吧。
