红烧武昌鱼是一道汉族传统名菜，色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。有健脾补血的功效。那么，红烧武昌鱼怎么做好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。
红烧武昌鱼做法一
原料
鲜团头鲂一尾(约重二斤)，水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。
制法
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。
炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。
特点
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
红烧武昌鱼做法二
原料
武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。
作法
1武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用。
2热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;
3将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干)，倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味;
4用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖;
5待汤汁收锅时即可启锅承盘。
