鲶鱼是我们日常餐桌上非常常见的鱼类了，鲶鱼的做法是多种多样的，其中红烧鲶鱼是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，一直以来深受人们的喜爱。它肉滑鲜嫩，滋补养阴，假如烹调得法，还极有风味。那么红烧鲶鱼怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
材料
鲶鱼两条约500-600克、小鲜红辣椒4-5个、香葱10克、植物油500克、料酒15克、酱油15克、花椒4粒、八角1个、味精、胡椒各少许、芡粉10克、高汤200克、香油10克。
做法一
1、将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。
2、料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。
3、镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油。
4、内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。
5、后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒。
6、文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
做法二
主料：鲶鱼500克、韭菜20克、小麦面粉20克、料酒10克白砂糖20克酱油10克葱汁10克姜汁10克盐3克味精2克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)120克。
做法
1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段;
2. 将韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出;
