煎饼卷大葱是山东的传统美食，由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道。煎饼就是没有去掉麸皮的面做成的，含有大量的膳食纤维。葱有一种独特的香辣味，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，二者的搭配非常的好，那么煎饼卷大葱怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。
做法
主料：玉米面、小麦面粉、土鸡蛋、花生油、食盐、黄酱、香油、芝麻酱。
制作方法
1、把150克细玉米面和50克面粉混合，里面放少许盐拌匀。
2、用清水把玉米面和白面搅成面浆，饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀，舀一勺面浆倒在上面，用刮板把面浆刮匀。
3、煎饼稍一卷边便可翻面，然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。
4、把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀，柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀，用花生油摊鸡蛋。
5、先在煎饼皮上抹好酱，再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用。
6、夏季吃的时候可配以绿豆粥和小菜，这款快捷、简单、美味、营养的“山东煎饼卷大葱”就做好了。
大酱制作
大酱是以黄豆、蚕豆等为主料，以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的发酵作用制作而成。
据史料记载，大酱作为中华民族在发酵业中的一项特殊成就，早在夏、商、周三代就有关于豆酱、酱油的记载。
食用方法
1.把大酱和麻酱按自己口味调好。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
