鸡蛋是我们日常生活中为常见的食材了，它富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。那么怎样做出鲜美的鸡蛋羹呢?接下来就一去看看吧。
做法一
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。
1、新鲜的鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
做法二
用料：鸡蛋2个，食盐1.5克，醋5克，生抽3克，香油5克，淀粉小半勺，水220毫升。
1.鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。
2.加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。
3.再次充分打散、打匀。
4.把蛋液过筛，滤去浮沫。
5.倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。
6.冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。
做法三
材料：鸡蛋2个，猪肉馅100克，胡萝卜1/2根，洋葱1/2个，尖椒1/2根，酱油1/2茶匙，鲜贝露1茶匙，水150克。
1.两只鸡蛋打散。
2.加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5。
3.用滤网过滤一下。
4.过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡。
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右。
