蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。中医认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。那么扁豆到底有哪些做法呢?接下来就和小编一起来看看吧。
香酥蚕豆
主料：干蚕豆150g，油适量，盐适量，花椒30粒，八角3个。
步骤
1.选干的蚕豆，用水清洗一下。
2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦。
4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
8.基本就是浅黄色，不用炸过头，香酥蚕豆即可。
小贴士
泡好的豆子一定要冷冻一天以上。也可以一次多泡点，冻起来，吃的时候就可以随吃随取啦。
红糖蚕豆糕
食材主料：干蚕豆150g，红糖50g。
步骤
1.干蚕豆提前一夜用水泡发后剥去外皮。
2.剥好的蚕豆放入煮锅里。
