金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
调味料
将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
制作方法
1、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫(时间以30秒即可)
2、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml(或清水)，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
3、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
4、将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
5、锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
6、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
7、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小诀窍
1、川菜大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，后这层油的量不可少。
2、说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些(不够加点盐)。否则的话加入的材料煮不入味。
3、为什么要用火锅底料来做菜?火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。
4、炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。
5、放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
结语：以上就是三九养生堂为您带来的几款猪血的美味食谱，大家学会了吗?猪血营养丰富，口感细腻，味道鲜美，是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
