小葱拌豆腐的做法 所谓“一清二白”(2)

  医药功效

  清热祛痰、促进食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治动脉硬化。

  食用禁忌

  低碘者忌食、多汗者忌食。

  不易得草酸钙结石

  中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者,这种理解是没有科学依据的,常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

  范志红介绍,绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中,草酸含量高的自然是菠菜,小葱的草酸含量比较低,甚至是微不足道。

  范志红强调,草酸的威胁,不仅在于影响钙的吸收,更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现,食物中的草酸吸收之后,尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸,可能会增加草酸钙结石的危险。因此,经常吃富含钙的食品,才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,因为让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法,把富含钙的食物和草酸截然地分开,反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收,增加体内形成草酸钙的几率。

  需要提醒读者注意的是,只要经过适当的加工、烹调,完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现,焯烫处理后弃去菜汤,可以有效减少蔬菜中的草酸含量,降低率在30%~87%之间。不过,焯烫之后究竟能够除去多少草酸,却要看蔬菜本身的质地坚实程度。

  副作用阻碍营养吸收

  有句歇后语叫做“小葱拌豆腐——一清二白”。小葱拌豆腐是普通的家常菜,很多人喜欢吃。但是这种吃法不符合科学道理。因为,豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸,当豆腐与葱相拌时,豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体,如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。

  经营养学家研究认为:豆腐含钙,小葱含草酸,二者融合生成白色沉淀物――草酸钙,不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值,而且还可能在体内形成结石,危害人体健康。

  其他编辑歇后语

  小葱拌豆腐——一清(青)二白,清是引申过来的。本意是说葱是青色的,豆腐是白色的。比喻清清楚楚,明明白白;也指非常清白。也作“一青二白”。

  结语:通过上面的介绍,大家是不是对小葱拌豆腐的吃法都已经完全了解了呢?小葱拌豆腐是一道流传很久的名菜。它的功效与作用也很多,以上是小编给大家介绍的几种关于它的做法,希望能够给大家带来帮助哦。

小葱拌豆腐 小葱拌豆腐的做法 豆腐的营养价值 
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