麻辣豆腐的家常做法 食用豆腐有哪些禁忌

  麻婆豆腐相信大家在餐桌上都会吃到这种食物,这是餐桌上一道名菜,相信很多人都爱吃,尤其是四川人,这是属于四川省的一个名菜,那么你知道麻婆豆腐该怎么做吗?自己在家做豆腐有什么技巧吗?下面小编就和大家一起去学习一下如何做麻婆豆腐。

  麻婆豆腐主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

  此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

  材料方法

  方法一

  食材:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

  步骤

  1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用。

  锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎。

  2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散。

  3肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。

  4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅。

  5、倒入热水;(也可以用高汤)。

  6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

  方法二

  主料:猪肉末、豆腐。

  辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

  步骤

  1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

  麻婆豆腐2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

  3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

  4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

  方法三

  食材

  主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

  步骤

  1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

  2. 在清水里放少许盐。

  3. 把切好的豆腐放在水中。

  4. 浸泡15分钟。

  5. 然后捞出备用。

  6. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

  7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

  8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

  9. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

  10. 然后烹入黄酒炒匀。

  11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

  12. 然后放入适量的酱油。

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