排骨食谱大全
排骨杂菜汤
排骨泡去血水洗净，锅中烧开水倒入排骨焯一下，焯时倒入适量料酒和姜汁去腥。
冬瓜、莴笋、白萝卜、南瓜洗净去皮切块。
锅中烧开水，倒入所有蔬菜块焯至断生。
炒锅少许油烧热，放入葱段、姜汁、几滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入适量清水大火烧开转小火焖炖1小时，可加入适量八角。
1小时后捞出八角和葱段，加入蔬菜块，放入少许盐、鸡精继续焖煮10分钟即可。
根据个人喜好撒入葱花、香菜，淋入香油。
菠萝古老排骨
排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。
锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
将煮好的排骨沾上干淀粉。
放入油锅中炸至金黄捞出。
菠萝去皮切块备用。
起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀。
放入番茄酱、白糖大火煮滚。
倒入水淀粉用中火煮至粘稠。
放入菠萝块。
再倒入炸好的排骨。
将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。
小窍门
用白醋和生抽酱油调味，做好的排骨色泽才不会过深，颜色红润。排骨沾干淀粉再炸可以防止溅油，但是不宜过多，好在炸之前用手轻轻拍去多余的面粉。番茄酱以裹满食材为准，熬的时候要掌握好火候和稀稠度。
