小窍门
煸炒肉末的时候加入几滴醋，可以滑散肉末，肉末不抱团。
韭菜炒猪血
主料：猪血(250克)，韭菜梗(200克)，鲜辣椒(1个)，花生油(1勺)，盐(1茶匙)。
1韭菜洗净去梗，猪血可清水泡一会。
2韭菜切长约3厘米的段，辣椒斜切。
3猪血切粗长方块。
4猪血放开水烫一下捞出沥水待用。
5热锅放油烧热，下猪血，可掂勺，不会掂也要不停晃动锅。防止猪血炒黑。用铲子翻炒注意很容易铲碎。
6猪血稍微变色加半茶匙盐。
7韭菜辣椒一起放入小心翻炒，我用筷子感觉比铲子好。
8韭菜变色马上放另外半茶匙盐，略翻停火出锅。
猪血烫米粉
1猪血切块。
2放入热水中焯一下。
3锅中放入大骨汤，烧开，放香辣酱、姜末和蒜末，烧开。
4下猪血，煮熟后，关火。
5将米粉捞出放入碗中，放上盐、鸡精、酱油、剁椒、葱末。
6将煮好的猪血浇上，拌匀即可。
