魔芋烧鸭
做法
1.将水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条，与茶 叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。
2.煮锅加水1500克煮沸，加入鸭肉至煮沸，捞出鸭肉，再用清水洗三遍，滤干。
3.将鸭条入锅炒至呈浅黄色时取出。
4.炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。
5.下鸭条，绍酒、盐 (可省)、酱油、味精、姜片、胡椒粉，用小火烧20分钟，到鸭条七成熟。
6.下魔芋条、蒜片，烧至汁浓 鸭酥时，大约10-15分钟。
7.加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。(我没下味精也没勾芡，一样好吃。)
辣味红白豆腐
做法
1.两种豆腐分别切成1cm左右见方的丁，开水中煮2~3分钟捞出冲过凉水后，滤去水分(图为是已经氽过水的);肥肉切小块;姜切小粒;青菜叶切小块，蒜切粒。
2.肥肉片下锅小火炒至出油，肉片金黄。
3.下姜蒜、冬菜及豆瓣酱翻炒约2分钟左右。
4.待其香味四溢时，放入豆腐炒约3分钟，之后加清水或高汤，并加入鸡精及黑胡椒粉，大火至开锅后转中小火煮约10分钟，放入青菜叶稍炒片刻即可出锅。
小诀窍
个人认为，血豆腐吃浑不吃素，而且还要吃辣，味道一定要重。只有这样，做出来的血豆腐才不会腥。 另外，因为了大量的豆瓣酱及冬菜，二者盐份都很足。所以，在做这道菜的时候，就不必再放盐了，豆腐已经很入味了。
