鸡炖熊掌的做法
食材明细
熊掌1500克，母鸡500克，鸭500克，猪肉(瘦)700克，火腿340克，蘑菇(鲜蘑)100克，料酒400克，姜100克，大葱150克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克。
鸡炖熊掌的做法详细步骤
1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分)，放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净;
2. 把姜去皮，切六片，葱(约六条)去老叶和须根洗净;
3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分;
4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用;
5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净;
6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右;
7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用;
8. 后，将处理好之北菇加入，封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍2款熊掌做法的全部内容，相信大家都已经学会了，熊掌属珍贵的食材，建议大家在平日里少吃为好，想了解更多养生小知识请登录三九养生堂。
