手机版
1本菜谱的营养成分
2制作方法
牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；
牛舌坡刀片成大片；
牛尾顺骨节缝剁成段；
先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
再将牛舌片捋顺平铺在上面；
然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
最后添高汤浸过主料；
主配料调放好后上屉用大火蒸1小时；
勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
再将牛尾节码放整齐；
汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5分钟；
同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
牛舌坡刀片成大片；
牛尾顺骨节缝剁成段；
先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；
再将牛舌片捋顺平铺在上面；
然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；
最后添高汤浸过主料；
主配料调放好后上屉用大火蒸1小时；
勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；
将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；
先将牛舌正面朝下，溜入勺中；
再将牛尾节码放整齐；
汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5分钟；
同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。
3制作提示
1.此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；2.高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
养生推荐
热门阅读