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1本菜谱的营养成分
2制作方法
泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；
蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。
另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；
蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。
3制作提示
1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
6食物相克
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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