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香酥填鸭(二)

香酥填鸭(二)

工艺:油浸炸

口味:炸烧味

菜系:私家菜

功效:健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 

主料: 

辅料:生菜 

调料:植物油 香油  花椒 八角 丁香 料酒 大葱  椒盐 

种类:中餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子,取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处,横割一小口子,掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来),抠去舌头,剁去脚、翅膀尖,割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩?鸭臊,洗干净血水,控去水分。
把生菜叶洗干净,消毒;将葱、姜用刀拍破待用。
在鸭身上抹点盐、用手揉搓,特别是腿和胸脯要多揉搓几下,鸭肚里同时也撒上一点盐,放在盆内,浇上料酒,把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面,腌渍2小时左右。
将鸭子移入笼屉,在旺火上蒸2小时左右,揭开屉盖,用手提着翅膀,看是不是烂透了,若提即离身说明可以了,否则,继续蒸烂为止。
蒸好后取出来,挑出葱、姜和香料,再用漏勺控去汁。
在炒勺里倒入油,用旺火烧开,把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸,炸到皮酥肉透时,捞出来盛入盘内,围上生菜叶,浇上热香油即成。

3制作提示

1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

6食物相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。