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家制脆皮鸭

家制脆皮鸭

工艺:油淋炸

口味:炸烧味

菜系:私家菜

功效:健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 

主料: 

辅料: 八角 陈皮 丁香 甘草 桂皮 花椒 

调料: 香油 料酒 麦芽糖 淀粉 味精 冰糖 白酒 胡椒粉 大葱  植物油 

种类:中餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

在鸭翅开一小孔,取出内脏,洗干净,用剪刀戳破眼球,流出黑水后再洗;
先将鸭在沸水中略煮一下,捞出洗干净;
葱、姜、香料(香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒)用布包料好,放入锅中,加冰糖、白酒(高粱酒)、盐、味精、胡椒粉和足够的水,在旺火上煮1小时;
取出香料包,放入光鸭,压上1只盆子,使鸭身浸没在汤内,煮熟捞出,晾干;
在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状,并均匀地涂在鸭身上,不要涂得太厚,只要涂没毛孔即可;
吹干或烘干,再抹一层香油;
在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内,倒出,如此反复多次,使鸭腔内温度升高;
再用沸油淋浇鸭全身,至皮脆止,趁热斩成鸭块即成。

3制作提示

1.本菜中选用的是嫩光鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

6食物相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。丁香:丁香不可见火,畏郁金。甘草:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。