干烧茄子

工艺：干烧

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：健脾开胃调理止血调理

主料：茄子

辅料：

调料：大蒜姜大葱酱油盐白砂糖植物油

种类：早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量327.25千卡
蛋白质6.66克
脂肪21.06克
泛酸0.09毫克
碳水化合物34.1克
叶酸15微克
膳食纤维6.83克
维生素K0.35微克
胡萝卜素264.5微克
硫胺素0.11毫克
核黄素0.22毫克
尼克酸3.3毫克
钙136.94毫克
磷152.25毫克
钾796.88毫克
钠1毫克
碘5.5微克
镁86.64毫克
铁4.2毫克
锌1.56毫克
硒2.93微克
铜0.58毫克
锰1.03毫克

2制作方法

嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。

3制作提示

因有过油过程，需准备植物油约500克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

6食物相克

茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。