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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将猴头蘑顺毛片成片；
用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；
将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；
锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；
蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；
锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。
用开水氽透捞入碗里，加入料酒、味精、清汤少许上笼蒸烂取出，沥去水分，用净布搌干；
将蛋清，湿淀粉搅成糊，将猴头蘑片放入裹匀；
锅放火上下清水，烧至将开时，将猴头蘑片逐片滑入氽一下，水开捞出；
蛋清调匀后加少许清汤，搅匀上笼蒸透；
锅内加清汤置火上，加入调料沸后倒入汤碗中，把蒸好的“芙蓉”用勺挖入汤碗内，再放上猴头蘑片，撒豌豆苗即成。
3制作提示
1.猴头蘑片不要久氽；2.蒸芙蓉时中间放一次气，以免出现蜂窝状。
4推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐
5营养解析
猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
6食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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