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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
葱去根须，洗净，切成葱花；
蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀；
把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
葱去根须，洗净，切成葱花；
蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀；
把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
3制作提示
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
6食物相克
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
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