玻璃樱桃肉

工艺：玻璃

口味：酸甜味

菜系：江苏菜

功效：

主料：肥膘肉

辅料：

调料：白砂糖鸡蛋醋盐淀粉植物油小麦面粉大葱姜

种类：中餐

1本菜谱的营养成分

热量2千卡
蛋白质16.86克
脂肪267.16克
泛酸0.02毫克
碳水化合物115.6克
叶酸2.8微克
膳食纤维0.52克
胆固醇272.5毫克
维生素K0.35微克
胡萝卜素11.5微克
硫胺素0.33毫克
核黄素0.33毫克
尼克酸3.44毫克
钙82.11毫克
磷213.55毫克
钾382.27毫克
钠1毫克
碘16.76微克
镁32.41毫克
铁9.08毫克
锌3.69毫克
硒24.16微克
铜0.42毫克
锰2.2毫克

2制作方法

将肥膘肉切成樱桃大的丁，盛入碗内，加面粉拌匀；另取一碗，放少许面粉、盐及适量的清水，搅匀后，磕入鸡蛋，用筷子搅匀，即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。
炒锅上火，倒油烧热，将肉丁逐颗下入六成热的油锅内，炸至金黄色捞出。
炒锅上火，放少许油烧热，放葱、姜末煸炒出香味后，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化时，用水淀粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹匀芡汁即可出锅。

3制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。

4推荐食用时间

中餐

5营养解析

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

6食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。