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炸玉蝗

炸玉蝗

工艺:碎屑料炸

口味:炸烧味

菜系:江苏菜

功效:补虚养身调理 益智补脑调理 营养不良调理 

主料:海蜇头 虾仁 

辅料:肥膘肉 鸡蛋清 

调料:椒盐 猪油 味精 淀粉 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟;
将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸;
加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25克,拌和成虾茸糊待用;
将海蜇头(陈年海蜇头)洗净;
洗净海蜇头下沸水中略烫;
再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块;
用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味;
调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊;
锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;
将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油;
炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成;
上桌时随带花椒盐蘸食。

3制作提示

1.拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,最后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

6食物相克

海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。