1本菜谱的营养成分
2制作方法
2.鱼鳞刮净后用水清先干净后,用刀从鱼肚开一刀,然后将内脏都清理掉
3.再用水冲洗干净,用刀从鱼尾往上切,把鱼肉一面切下来,然后再切另一面的鱼肉
4.接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了
5.可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鱼肉都刮干净
6.刮好的鱼肉,加入3克的盐
7.然后用手搓匀
8.加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)
9.加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可
10.然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了
11.挤好后的鱼丸是这样的
12.丝瓜去皮后洗净切滚刀状
13.热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄
14.起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火
15.用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
16.过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸
17.等鱼丸全都浮上水面
18.倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
3制作提示
1.如果觉得在家剖鱼麻烦,还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧 2.片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉,因为是用来熬制鱼丸汤底的 3.在搓鱼丸的时候一定耐心,水也要添加,这样反复揉搓,出来的鱼丸才会弹牙 4.丝瓜不宜煮太久,可以利用汤的热度来浸熟它,这样丝瓜会更加鲜甜
4推荐食用时间
午餐,晚餐
5营养解析
1.丝瓜的叶含齐墩果酸-3-葡萄糖甘、齐墩果酸-28-葡萄糖甘、齐墩果酸-3-葡萄糖基-28-双葡萄糖甘及葫芦素B。花含谷氨醯胺、天冬氨酸、精氨酸、天门冬素、赖氨酸、丙氨酸。 2.果实含皂甘、丝瓜苦味质(luffein)、多量粘液与微量瓜氨酸和葫芦素B。 3.丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。 4.丝瓜汁含皂甘、粘液、木聚糖、脂防、蛋白质、维生素C、B。籽苗含葫芦素。种子含脂肪油23.5~38.9%,主為亚油酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等的甘油醋以及磷脂0.47%、角鯊烯(sgualene)、α-菠甾醇等。
6食物相克
丝瓜 + 白萝卜,伤元气
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